長沙四小吃
時間:2010-07-05 15:00 來源：新華網湖南頻道
花菇無黃蛋 其加工特點是將帶殼雞蛋鉆孔，取出蛋清蛋黃，去黃留清，加入雞湯，豬油、鹽等佐料，調勻，復注入蛋殼內蒸熟，剝成整蛋，再加花菇等烹制而成。蛋質鮮嫩，營養豐富，適于心血管病人食用。食客品嘗，不知底細：雞蛋何以無黃？足見制作精巧。
油淋糯米雞 是湘菜傳統名菜。它制作技藝要求較高，要剝取肥母雞的整皮，不缺不破，灌入經過加工配制的糯米雞肉等，仍恢復原雞的飽滿狀態，再經高溫蒸熟后，下鍋油炸，表皮酥脆酵香，內肉油悶鮮糯，食之回味無窮。
乘火麒麟 是由傳統湘菜"糖醋脆皮魚"發展創新而成，它以3斤左右的鱖魚或鯉魚為原料，加工成糖醋脆皮魚，在加工時注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時點燃，魚周發出藍色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象征吉祥如意。此菜構思精巧，造型奇特，而且昧鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。
口蘑湯泡肚--將肥豬肚肚尖切成魚肋形，用酒鹽浸妥，氽入滾開毛湯中斷生，撈入盤中，復將原汁雞湯燒開，放入口蘑、菜心等，一齊上桌，在桌上將肚尖倒入雞湯，即湯泡肚。湯鮮肚脆，清香爽口。
火宮殿小吃 座落在坡子街中段的火宮殿，是一座宮殿式的小吃店，這里膾炙人口的傳統風味小吃，歷史悠久，遠近聞名，顧客盈門。這里原是敬火神的地方，又叫火神廟，每年火神生日，這里趕廟會，唱大戲，游客云集，他們在觀劇游覽之余，都喜就地用餐，品嘗攤上出售的小吃，久而聞名。有順口溜："火宮殿樣樣有，飯菜小吃熱甜酒。油炸豆腐噴噴香，姊妹團子數二姜；撒子麻花嘣嘣脆，豬血蹄花味道美；各式小吃嘗不完，樂得食客笑呵呵"。
解放后，這里蓋起了兩層樓房，將昔日零散的小吃攤，集中經營，仍保持以小吃為主的特色。近年，店堂又經修茸，古雅別致，經營的小吃品種有油炸臭豆腐、姊妹團子、龍脂豬血、油炸撒子、紅燒豬腳、牛雜湯鍋、八寶果飯、神仙缽飯等幾十個。
編輯:楊麗
