鱔魚意面是臺灣傳統小吃美食之一，口感輕脆彈牙的鱔魚片，咀嚼起來富有甜味，加上濃稠的芡汁與青蔥、洋蔥與蒜末，味道香醇濃厚，有著一種令人回味的鮮、甜、香。

　　過去在嶺東科技大學賣了12年鱔魚意面的老板陳先生，現在在一中二街美食廣場，開了間湯老五鱔魚意面，老板說之所以要叫湯老五，是因為當初教他做料理的師傅姓湯，排行老五，師傅是在高雄做鱔魚意面很有名的人，他為了感謝師傅的教導，才特地將自己的店名取名叫湯老五。

　　不過在一中夜市賣鱔魚意面，必須將過去南部人愛吃的濃厚口味改成中部人較習慣的清淡味道，因此在這邊的鱔魚意面口味是少甜少酸，吃起來口感清爽，店里的鱔魚使用大陸黃鱔，吃起來口感清甜，無土腥味，皮薄且脆，有一種扎實的彈牙口感。

　　店里除了鱔魚意面以外，還有旗魚肚湯，使用東港的旗魚，緊實的口感滋味加上滑舌的爽口甜味，老板還特地展現他的創意將旗魚肉切成梅花狀；而花枝意面使用經過船凍技術運送過來的花枝，維持食材的新鮮，老板也不吝嗇放了不少花枝，料多實在，老板說他已經12年不曾漲價，就是希望讓顧客能用最平實的價格，享受到美味小吃，下次來到一中夜市，相信你會聞到這里有股家鄉味。(攝影／范銘偉)