從川菜的麻辣到粵菜的清淡，從西北菜的醇厚到淮揚(yáng)菜的鮮香……中國美食以其豐富的品類和獨(dú)特的風(fēng)味，在世界各地廣受歡迎。中國美食不僅是一種味覺的享受，更承載著深厚的文化內(nèi)涵。近日，本報(bào)記者采訪多位喜愛中餐的外國友人，以及致力于傳播中華飲食文化的中外達(dá)人，請(qǐng)他們分享了自己對(duì)中華飲食文化的獨(dú)特見解。

　　“中國美食蘊(yùn)含了太多的文化密碼”

　　初見塞爾吉奧·洛佩斯·埃爾南德斯，他正獨(dú)自坐在墨西哥首都墨西哥城中心唐人街的一家中餐廳，津津有味地吃著辣子雞丁和蛋炒飯。

　　因?yàn)楣ぷ鞯牡胤礁浇�有許多中餐廳，洛佩斯幾乎每個(gè)工作日的午餐都吃中餐。感受中餐的不同風(fēng)味和烹飪方法，對(duì)他來說“是一種獨(dú)特的體驗(yàn)，可以讓味蕾獲得極大滿足”。

　　在上海迪士尼度假區(qū)見到在此工作的美國人卡林時(shí)，他正與中國同事熱烈討論自己是“香菜黨”還是“非香菜黨”——來到中國8年多，卡林早已練就了“中國胃”。“早！吃了嗎？”記者來了個(gè)中國式寒暄。卡林熱情回答：“吃了，吃了咱們員工餐廳的大肉包子。”卡林熱愛中國文化，也對(duì)中國美食如數(shù)家珍。他認(rèn)為，走近中國美食的經(jīng)歷，就是一場(chǎng)“奇幻探險(xiǎn)之旅”，有太多的驚喜與收獲。

　　卡林清楚記得，自己剛來中國時(shí)，第一次吃小籠包就燙了嘴。如今，他已經(jīng)可以教別人要“先開窗，后吸湯”。“中國有太多美食，就像一座‘寶庫’，可以探索很久。”這座“寶庫”中，卡林最喜愛的是樸素的涼拌米線。2023年，他隨朋友到云南嵩明縣旅游，看到好多人圍在小吃攤前吃米線，“一張巨大的案臺(tái)上，擺滿了各種調(diào)料，你可以加點(diǎn)酸，也可以加點(diǎn)辣……”卡林在云南待了半個(gè)月，也足足捧了半個(gè)月米線碗。他說：“中國美食蘊(yùn)含了太多的文化密碼，有著傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的無限魅力。”

　　冰糖葫蘆、龍須糖、咖喱魚蛋……今年2月初在馬來西亞馬六甲舉行的“新春美食之夜”活動(dòng)上，各式各樣的中國美食吸引了大量國際游客。馬來西亞中國公共關(guān)系協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)顏天祿曾多次參加中華飲食文化推廣活動(dòng)，在他看來，飲食文化是中國文化的重要組成部分。從食材選料、烹飪技法到色、香、味、形的和諧統(tǒng)一，中國美食展現(xiàn)出中華飲食文化的傳承、創(chuàng)新和包容。

　　在馬來西亞，包子這一中式傳統(tǒng)面點(diǎn)，發(fā)展出了多種本土化口味。“我們不僅有傳統(tǒng)肉包子、素包子，還有采用南洋地區(qū)獨(dú)特的甜點(diǎn)抹醬——咖央醬做餡的包子。”顏天祿表示，馬中雙邊飲食文化相近，通過飲食文化“走出去、引進(jìn)來”的實(shí)踐，馬中命運(yùn)共同體有了更具體的表達(dá)。馬來西亞人可以透過舌尖上的體驗(yàn)，進(jìn)一步接觸與了解中國文化。

　　“那時(shí)我學(xué)中文的一大愛好就是翻譯菜單”

　　正午時(shí)分，巴西里約熱內(nèi)盧蒂茹卡區(qū)的“中國城”餐廳里人氣很旺，其中有不少巴西面孔。他們有的熟練地用筷子夾起炒面，有的則略顯生疏地用叉子和勺子配合著從盤中挑起豆腐。“餐廳已經(jīng)開了30多年，不僅承載了很多華僑華人的回憶，也讓巴西人逐步認(rèn)識(shí)并喜歡中餐。”餐廳老板蘇子梁告訴記者。

　　巴西顧客普遍喜歡炒面、餃子、河粉等中式傳統(tǒng)菜品。此外，使用里約當(dāng)?shù)睾ｕr等食材制作的中式菜肴，或者加入巴西人喜歡的奶酪制作的中式點(diǎn)心，結(jié)合巴西流行的“公斤飯”推出的中餐自助等，也深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。蘇子梁說：“融合不僅讓當(dāng)?shù)厝烁�容易接受中餐，也讓中華飲食文化在異國他鄉(xiāng)煥發(fā)新的活力。”

　　蘇子梁的餐廳還會(huì)在中國傳統(tǒng)節(jié)日舉辦包餃子、包粽子等體驗(yàn)活動(dòng)，讓巴西人了解中國美食背后的文化故事。“未來我們還計(jì)劃邀請(qǐng)更多中國廚師來這里展示烹飪技巧，與當(dāng)?shù)厥晨徒涣骰��?dòng)，進(jìn)一步加深巴西人對(duì)中國餐飲的了解。”蘇子梁說。

　　巴西姑娘法欣怡是“中國城”餐廳的常客。去年，她在北京參加了為期3個(gè)月的中文課程，并在一個(gè)北京家庭寄宿，沉浸式感受中國人的日常生活。“關(guān)于中餐，我印象最深刻的是和寄宿家庭的家人一起吃火鍋。餐桌中間是一大鍋熱氣騰騰的高湯，各種肉類、蔬菜、豆制品下鍋涮煮，湯底的辛辣、食材的鮮美和蘸料的濃香完美融合。”法欣怡說。

　　除了美味的食物，法欣怡更被餐桌上那和氣美滿的氛圍深深打動(dòng)。大家圍坐在一起，一邊涮著各自喜愛的食材，一邊分享著自己的故事，“用餐是人與人之間真實(shí)發(fā)生聯(lián)結(jié)的時(shí)刻”。法欣怡利用在中國學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，在各地品嘗了不同的中餐菜式。“在一些地方，中餐通過世代相傳的食譜，保留下傳統(tǒng)烹飪技術(shù)；在另一些地方，尤其是國際化大都市，中國廚師對(duì)中式經(jīng)典菜品進(jìn)行了一些創(chuàng)新改良，這也是中餐極具包容性的體現(xiàn)。”她說。

　　操著一口流利的普通話，在中西式廚具之間熟練切換，法國主廚科朗坦·德爾克羅瓦在中文社交網(wǎng)絡(luò)上有一個(gè)被網(wǎng)友熟知的名字——廣坦。2002年，還是法國商校學(xué)生的他，出于對(duì)中國的好奇選擇來華進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，卻意外地被博大精深的中國美食所“俘獲”。“那時(shí)我學(xué)中文的一大愛好就是翻譯菜單。”廣坦回憶道，如“螞蟻上樹”等菜名，生動(dòng)有趣又充滿詩意。

　　在中國求學(xué)的經(jīng)歷大大激發(fā)了廣坦對(duì)于烹飪和美食的興趣。回到法國后，他前往著名的保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)。2010年，學(xué)院計(jì)劃在上海開設(shè)分校，廣坦抓住機(jī)會(huì)回到中國，在分校擔(dān)任副主廚，后來通過在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)分享美食成了廣受歡迎的網(wǎng)紅。“雖然沒像最初計(jì)劃的那樣開辦餐廳，但我卻以這種方式，將法中美食文化傳播給了更多人。”廣坦說。

　　在中國生活多年，廣坦探索了各種菜系，對(duì)粵菜尤為喜愛，“因?yàn)樗�與法餐都高度重視食材的鮮美和高湯的運(yùn)用”。每次回法國，他都會(huì)為親友下廚做正宗的中餐。“我不僅原汁原味地呈現(xiàn)這些菜肴，還會(huì)向他們講述每道菜的由來及其背后的地域文化，這往往能極大地激發(fā)法國朋友的興趣。”廣坦認(rèn)為，類似《風(fēng)味人間》這樣富含人文氣息的紀(jì)錄片，也是推廣中華飲食文化的優(yōu)秀載體之一。

　　“美食的交流拉近了我們兩國人民的距離”

　　前不久，由中國國家博物館與匈牙利民族學(xué)博物館共同主辦的“食味中華——中華古代飲食文化展”在匈牙利首都布達(dá)佩斯落下帷幕。為期3個(gè)月的展覽，共展出文物90件，從食材、飲品、器具到烹飪技法、禮儀制度等，呈現(xiàn)中華古代飲食的發(fā)展變遷與文化內(nèi)涵，吸引眾多熱愛中華飲食文化的匈牙利人前去參觀。

　　匈牙利民族學(xué)博物館館長(zhǎng)凱梅奇對(duì)于展覽的成功舉辦頗感欣喜。“我去過北京兩次，講究色香味俱全的中國美食給我留下了深刻印象。”凱梅奇說，如今在匈牙利，人們對(duì)中國文化也越來越感興趣。“這次展覽讓匈牙利人深入了解中國美食的起源和歷史，讓我們能夠在布達(dá)佩斯近距離感受中華飲食文化的魅力，我想這就是文明交流互鑒的意義所在。”

　　深諳法中“雙料”美食的廣坦，在菜品融合和創(chuàng)新方面頗為得心應(yīng)手，例如使用中國的桂花酒制作西式甜點(diǎn)提拉米蘇。參加綜藝節(jié)目《中餐廳》時(shí)，他在法國諾曼底的節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)借鑒云南鮮花餅的工藝，制作了填充玫瑰花餡料的“瑪?shù)铝漳取毙〉案狻２痪们埃�他還為中國茶飲品牌霸王茶姬開發(fā)了新的烘焙產(chǎn)品——“嶺南竹韻千層酥”“芝士臘腸味吐司”，巧妙地融合了中式糕點(diǎn)的美學(xué)與法式糕點(diǎn)的技藝，展現(xiàn)出中法飲食文化交流的潛力。“中餐的材料豐富多樣，相信能夠給法式甜點(diǎn)帶來無限創(chuàng)意。”廣坦說。

　　“貫穿著和合理念，中式菜肴混合著各式材料，協(xié)調(diào)著各種口味，碰撞出讓人印象深刻的美味。”洛佩斯說，“美食的交流拉近了我們兩國人民的距離，激發(fā)我們對(duì)彼此文化的濃厚興趣，促使我們深入了解彼此文化，進(jìn)行更深層次的探索。”

　　（本報(bào)記者俞懿春、謝佳寧、曹玲娟、劉慧、時(shí)元皓、尚凱元、禹麗敏）