據(jù)臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道，臺(tái)灣臺(tái)北侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joel Robuchon換新主廚，32歲的法籍行政主廚Xavier BOYER，曾擔(dān)任倫敦、紐約的L’ATELIER de Joel Robuchon的主廚，并分別奪下米其林二星的殊榮，以其獨(dú)特的料理哲學(xué)和華麗的擺盤(pán)呈現(xiàn)，為臺(tái)灣饕客獻(xiàn)藝。

　　■三種風(fēng)味 巧妙平衡

　　Xavier BOYER有自己獨(dú)特的“三味一體”的料理哲學(xué)，他在每一道料理的設(shè)計(jì)上，都會(huì)以三種風(fēng)味為元素，他認(rèn)為，再多就變得復(fù)雜，過(guò)少則顯得單調(diào)，一種主要風(fēng)味、搭配兩種次要風(fēng)味，Xavier BOYER說(shuō)，“不同的風(fēng)味之間，設(shè)計(jì)如金字塔般巧妙的平衡”。

　　生食鮭魚(yú)襯飛魚(yú)卵／480元新臺(tái)幣▲干冰的云霧使料理先隱后現(xiàn)，從上桌時(shí)就給人帶來(lái)期待的心情，切成了小丁狀的熏鮭魚(yú)中，暗藏飛魚(yú)卵，咬下去會(huì)發(fā)出剝滋剝滋的聲音，多了聽(tīng)覺(jué)層面的享受，洋蔥作為隱味，增加甘甜風(fēng)味和脆口質(zhì)地，用鹽謹(jǐn)慎下手輕，口味偏向淡雅。

　　重視五感的呈現(xiàn)，Xavier BOYER的料理，一上桌就能在視覺(jué)上給予炫麗的感受，以熏鮭魚(yú)塔塔為例，在盤(pán)子的夾層中放入干冰，上桌時(shí)整道料理被大量冒出的白霧籠罩，待揮發(fā)之勢(shì)稍緩，料理才緩緩撥云見(jiàn)日，讓用餐過(guò)程充滿期待與驚喜。

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