速凍食品深陷“細菌門” 需嚴控產業鏈
17日，南京市工商局公布了其近期對市場銷售的速凍食品進行質量抽樣監測的結果，顯示其合格率為74.3%，其中，不合格產品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內速凍面米食品行業排名前列的品牌大佬，都被查出“質量安全問題”，且都是金黃色葡萄球菌超標。（《中華工商時報》11月21日）
速凍食品深陷“細菌門”，與速凍食品產業鏈的各個環節有密切的關系。速凍食品產生金黃色葡萄球菌，必須把控好每個相關環節。整個鏈條上的每個環節若有閃失就有可能導致這種細菌在食品中滋生。
在生產環節企業可以做到嚴控溫度，不會導致細菌的出現。但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產生。在流通領域中，速凍食品的傳輸，就可能導致溫度升高。不少物流公司與生產企業的轉運時，速凍食品的環境發生改變，這些環節是最容易導致病菌產生的過程，如何做到流通領域嚴控溫度，這需要制度來保障。物流企業需如何保證溫差范圍內的速凍食品轉移。而如今很多物流企業只保證承接的運輸品不損壞，而未達到更高一級的服務，不會因為物流的因素而導致食品產生細菌和發生變化。
金黃色葡萄球菌簡單的說是一種致病菌，它本身并不致�。坏�，它能夠產生一種毒素叫做腸毒素。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素。金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱至80℃、30分鐘可被殺滅。通常大于105菌落數/克時可產生致病性腸毒素，引起食物中毒。常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素。速凍面米食品在零下5℃的保存溫度下，不利于金黃色葡萄菌的生長、繁殖和產生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄菌的生長和繁殖。
中國的速凍業面臨著一種惡劣的競爭環境的束縛和標準不一的困境。要給速凍業“細菌門”解凍，除了從檢測標準上與國際接軌之外，還需要進一步理清速凍業產業鏈條上的每一個環節的檢測標準的制定和執行。速凍食品生產企業與第三方物流公司合作時，要嚴控轉移中的溫度變化，控制轉移時間。冷鏈物流業的快速發展，國家必須盡早制定和實施科學、有效的宏觀政策。冷鏈物流的要求比較高，相應的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。只有嚴控速凍食品產業鏈上的每個環節，才能不給細菌滋生的空間和時間，保障食品安全，讓消費者安心、放心。（中國臺灣網網友：婁義華）
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