近日,一篇題為《俏江南黑廚內(nèi)幕》的報道讓人瞠目結(jié)舌。文中揭示記者臥底俏江南長沙悅方店,發(fā)現(xiàn)的俏江南后廚亂象令人觸目驚心:“多功能”掃帚可刷廚壁,可拖灶臺,可掃地,還可以洗鍋。客人啃食了數(shù)次的辣子雞能回收過來進(jìn)行巧妙的分類,雞肉可以再次加工,辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供給客人享用;更絕的是連招牌菜都能“貍貓換太子”,死鱸魚可以指鹿為馬說成是活鱖魚,據(jù)了解,客人80%所食用的魚都是死魚制作(3月14日《當(dāng)代商報》)。

　　通常會認(rèn)為一些小的餐飲企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題的幾率更大,因?yàn)檫@些小攤小店相比管理成熟、體系健全的大商大店,管理不力或許會給食品安全出問題留下更大空間。正因如此,出于對食品安全問題的擔(dān)憂,很多人外出就餐時,在經(jīng)濟(jì)條件許可的情況下會傾向選擇規(guī)模更大、更有名氣的餐飲企業(yè)。“餐飲品牌知名度高”在很多消費(fèi)者心里等同于“食品安全可信度高”,這樣的觀點(diǎn)左右了不少消費(fèi)者的消費(fèi)選擇。

　　然而,品牌估值數(shù)十億元、堪稱“餐飲巨頭”的俏江南曝出的食品安全問題,不得不讓消費(fèi)者開始重新審視自己的食品安全“經(jīng)驗(yàn)”:企業(yè)品牌、規(guī)模不是食品安全的保證書。在餐飲消費(fèi)中要學(xué)會“只選對的,不選貴的”,而誰是讓人信得過的餐館?俏江南的答卷讓消費(fèi)者迷茫。

　　俏江南必須要為消費(fèi)者的這份迷茫“買單”。除此之外,食品安全監(jiān)管部門也必須有個交代:是否會對名牌餐飲企業(yè)“高看一眼”,為何放松對其的監(jiān)管?這是最令人擔(dān)心的質(zhì)疑。稍微讓人寬慰的是,以往也有不少名牌企業(yè)曾因食品安全問題被查處,它們并沒有在食品安全監(jiān)管中獲得任何照顧。俏江南黑廚事件再次敲響警鐘,提醒我們的食品安全監(jiān)管工作必須做到一視同仁,絕不能因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的規(guī)模和名氣而高估其食品安全狀態(tài)。

　　對于知名餐飲企業(yè)而言,必須意識到名氣絕不等于免檢牌,而食品安全是餐飲企業(yè)的生命,沒有安全,名氣終會毀于一旦。如果一家名牌餐飲企業(yè)只顧擴(kuò)大知名度和規(guī)模,卻忽視了對食品安全這一餐飲企業(yè)命脈的維系,注定會逐漸喪失企業(yè)生存發(fā)展的根基,在市場競爭中落得被淘汰出局的命運(yùn)。

　　總之,不只是消費(fèi)者需要破除對名牌餐飲企業(yè)的食品安全“迷信”,各地食品安全監(jiān)管部門更是要對各類餐飲企業(yè)一視同仁,絲毫不能放松對名牌餐飲企業(yè)的食品安全監(jiān)督檢查工作,確保食品安全工作全面深入、不留死角。餐飲企業(yè)則千萬不要在食品安全問題上心存僥幸,不管你的企業(yè)規(guī)模與名氣多大,都要高度重視食品安全,否則,終將被廣大消費(fèi)者拋棄。